제게는 스파게티 전문점 주방장으로 몇년간 일을 하다가 직접 스파게티집을 운영하기도
했던 친구가 있습니다.
물론 예전에 이 친구로부터 크림소스 스파게티 만드는
법을 배워서 집에서 한두번 만들어 먹곤 하기도 했었는데요.
이번에는 좀더 자세히
알려달라고 하여 모처럼 넉넉한 휴일저녁 모처럼 맛있는 스파게티를 만들어 먹을수 있게
되었습니다.
특히 쌀쌀한 요즘 뜨듯하고 고소한 크림소스의 맛이란... ^^;
물론 제가 알려준데로 못한것도 있고 또 빠진것도 있을지 모르겠지만 지금까지 만들었던
크림소스 스파게티 중에서는 단연 최고였다고 할 수 있을 정도이니 스파게티를 만들어가는
사진과 몇개의 영상을 보시면 좋을 것 같습니다. 더불어 만드는 방법도 알려드릴텐데
요건 솔직히 조금 자신이 없네요.
* 친구가 알려준 방법에서 빠진것도
있을수 있고 또한 제대로 갖추어진 주방에서 하는 것이 아니기에 부족한 부분이
많을수 있을 것입니다. 이러한 부분은 이해해 주셨으면 좋겠습니다. 물론 맛도 음식점보다
못하지만 그래도 직접 만든 음식이라는 점에서의 맛은 최고 일 것이라 생각하구요.
^^
그럼 시작해 보겠습니다. 참, 크림소스 스파게티 중에서 베이컨이 들어간
'카르보나라'라는 것을 해보았습니다.
1. 먼저 크림소스 스파게티를 만들기 위한
준비 재료를 보겠습니다.
- 생크림, 우유, 치즈가루, 베이컨, 브로콜리, 계란(노른자),
스파게티면, 소금, 후추, 면을 삶을 냄비, 스파게티를 만들 볼이 충분한 팬.
뒤에 설명을 드리겠지만 크림소스 스파게티 1인분의 경우 약 우유와 생크림을
혼합한 소스의 양이 약 350ml정도 필요하다고 합니다.
준비한 재료들. 파스타와 어울리는 레드와인도 준비해 보았습니다.
스파게티면. 다양한 형태의 면들이 많으니 맘에 드시는 것으로...
싱싱한 브로콜리.
베이컨.
치즈가루.
우유와 생크림을 1:1 비율로 음식을 드실 인원수에 맞게 혼합합니다. 이때 1인분을 약 350ml로 보시면 되겠습니다. 2인분일 경우에는 약 700ml의 혼합된 소스가 필요하겠습니다.
눈금이 표시된 컵에 먼저 우유를.
그 위로 생크림을 1:1비율로 넣습니다.
2인분 양인 700ml.
3. 스파게티 면 삶기.
스파게티 면의 경우 1인분을 약 100g정도(삶지 않은 상태에서)로 보시면 되며, 역시 2인분을 준비할 경우 200g정도에서 좀 넉넉하게 250g정도를 준비하시면 되겠습니다.
그리고 끓는 물에 약 8분간 끓이면 되는데 그 사이 크림소스를 만들면 되겠습니다.
끓는물에.
스파게티면을 넣고 약 8분간 끓입니다.
4. 베이컨 볶기 그리고 브로콜리 살짝 데쳐놓기.
먼저 소스를 만들기 전에 준비한 베이컨을 볶도록 하겠습니다. 베이컨은 적당량의 기름을
두룬후에 볶아주면 되고 다 볶은 후에 나오는 기름은 제거하면 되겠습니다.
브로콜리는
소스가 끓기시작할때 면을 넣은후 넣어줄 것인데 살짝 데쳐서 준비하면 되겠습니다.
적당량의 기름을 두름니다. (저는 좀 많이 부었네요. ㅡㅡ;)
베이컨을 볶기 시작합니다. 베이컨을 좋아하신다면 충분한 양을 볶습니다.
남은 기름은 제거합니다.
처음에 우유와 생크림을 섞어놓았는데 4단계에서 볶아둔 베이컨을 달구어진 팬에 넣고 다음 그 혼합된 소스를 넣도록 합니다. 그리고 끓이면 되겠습니다. 이쯤이 되면 면은 아마도 6분정도가 삶아지고 있을 시간일 되고있을 것입니다.
만약 걸쭉한 소스를 즐기시기를 원하신다면 이부분에서 좀 졸여주시면 되겠습니다.
6. 소스에 면 넣기.
소스가 끓기 시작할때쯤으면 면은 삶기
시작한지 약 8분정도가 되는 때가 될것입니다. 이때 끓는 소스에 면을 넣어주시면
되겠습니다. 그리고 끊이면서 이제 간을 맞추어주면 되는데 소금과 후추를 적당히 넣어
입맛에 맞는 맛으로 맞추어 주세요. 그리고 데쳐놓은 브로콜리도 함께 넣어주시면 되겠습니다.
이쯤이 되면 제법 크림소스 맛 스파게티 모습이 나오게 됨을 볼
수 있습니다.
베이컨, 크림소스, 스파게티면을 넣고 끓이는중.
제법 끓기시작하면 간을 맞추고 브로콜리를 넣어줍니다.
7. 제일 중요한 부분인 계란 노른자와 치즈가루 넣어주기. (이부분이 고소한 맛을 내는 핵심이라고 합니다.)
6단계에서 제법 끓기 시작한 후 중간중간 면을 드셔보세요. 적당하게 면이 쫄깃해졌다면 바로 불을 꺼주시기 바랍니다. 그리고 준비해둔 계란 노른자를 넣는데 이때 1인분에 약 1개의 계란 노른자를 넣어주시면 되는데 기호에 맞게 적당히 더 넣어주셔도 되겠습니다.
그리고 계란 노른자를 넣으셨다면 치즈가루를 넣어주시면 되는데 치즈가루 역시 1인분에 밥숟가락 한개 정도에 충분히 담길 양을 넣으시면 되고 치즈가루도 역시 기호에 맞게 적당한 양을 더 넣어주셔도 되겠습니다.
저는 노른자는 조금 넣고 동영상에서 보이는 것 외에 치즈가루를 더 넣었습니다.
8. 맛있게 즐기기~
스파게티는 레드와인과 꽤나 잘 어울리기도 하는데요. 크림소스 고소함과 와인의 그 떪떠름한 느낌은 제법 좋은 궁합을 보여주기 때문입니다.
완성된 크림소스 스파게티.
소스가 아주 고소해 보이죠?
레드와인 한잔과 함께라면 더욱...
와인잔에 비추인 스파게티.
마침 주말도 다가오는데 아내 혹은 남편을 위해 이렇게 정성이 담긴 고소한 스파게티와 와인 한잔 준비해 보시는 것은 어떨런지요? ^^; 무엇보다 가족과 함께 만들면서 먹게 된다면 그 맛이 훨씬 더 좋을 것입니다.
